Η πρόσφατη ανησυχία για τα σουβλάκια κοτόπουλου έχει επαναφέρει στο προσκήνιο τη σημασία της σωστής διαχείρισης και προετοιμασίας των τροφίμων. Η σαλμονέλα, ως ένας από τους κύριους κινδύνους που σχετίζονται με τα προϊόντα κρέατος, απαιτεί προσοχή και ενημέρωση από τους καταναλωτές. Ακολουθώντας απλούς κανόνες υγιεινής, μπορούμε να προστατευ
Συναγερμός για τα σουβλάκια κοτόπουλου: Πώς να προστατευτούμε από τη σαλμονέλα
Συναγερμός για τα σουβλάκια κοτόπουλου: Πώς να προστατευτούμε από τη σαλμονέλα
Η σωστή προετοιμασία και το επαρκές ψήσιμο του κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την αποφυγή τροφιμογενών λοιμώξεων, με τη σαλμονέλα να αποτελεί έναν από τους βασικούς μικροβιολογικούς κινδύνους που συνδέονται με τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Το θέμα έχει επανέλθει στο προσκήνιο μετά από ανακλήσεις προϊόντων στην Ελλάδα και περιστατικά σαλμονέλωσης, υπενθυμίζοντας πόσο σημαντικό είναι όχι μόνο να ψήνουμε σωστά το κοτόπουλο, αλλά και να αποφεύγουμε τη διασταυρούμενη επιμόλυνση στην κουζίνα.
Μέσα στο 2026, ο ΕΦΕΤ έχει ανακοινώσει ανακλήσεις συγκεκριμένων προϊόντων στα οποία εντοπίστηκε Salmonella spp., μεταξύ άλλων προϊόντων κοτόπουλου.
Πώς μειώνουμε τον κίνδυνο σαλμονέλας από το κοτόπουλο
Υπάρχουν ορισμένοι απλοί κανόνες που μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα του κοτόπουλου.
- Ψήνουμε καλά το κοτόπουλο. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 74°C, με τη χρήση θερμομέτρου τροφίμων να αποτελεί τον πιο ασφαλή τρόπο ελέγχου.
- Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο, καθώς τα σταγονίδια μπορούν να μεταφέρουν μικρόβια στον νεροχύτη και στις γύρω επιφάνειες.
- Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά τον χειρισμό ωμού κοτόπουλου.
- Χρησιμοποιούμε διαφορετικά σκεύη και επιφάνειες για ωμό και μαγειρεμένο κρέας.
- Τοποθετούμε το ωμό κοτόπουλο στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, καλά κλεισμένο, ώστε τα υγρά του να μην έρθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμα.
- Διατηρούμε το ψυγείο στους 4°C ή χαμηλότερα.
- Βάζουμε γρήγορα τα περισσεύματα στο ψυγείο, μέσα σε δύο ώρες ή μέσα σε μία ώρα όταν η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32°C.
- Σε εστιατόριο ή ψητοπωλείο, αν το σουβλάκι κοτόπουλου φαίνεται ανεπαρκώς ψημένο, ζητάμε να ψηθεί περισσότερο.
Ένα ακόμη σημαντικό στοιχείο είναι ότι δεν μπορούμε να γνωρίζουμε αν ένα τρόφιμο περιέχει σαλμονέλα από την εμφάνιση, τη μυρωδιά ή τη γεύση του. Ένα μολυσμένο τρόφιμο μπορεί να φαίνεται απολύτως φυσιολογικό.
Τι είναι η σαλμονέλα
Η Salmonella είναι βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει σαλμονέλλωση, μια λοίμωξη που μεταδίδεται συχνά μέσω της κατανάλωσης μολυσμένων τροφίμων.
Το βακτήριο μπορεί να βρίσκεται στον εντερικό σωλήνα ανθρώπων, ζώων και πτηνών. Τρόφιμα που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή είναι κυρίως:
- ωμό ή ανεπαρκώς ψημένο κοτόπουλο και άλλα πουλερικά,
- ωμό ή ανεπαρκώς μαγειρεμένο κρέας,
- ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα αυγά,
- τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά,
- μη παστεριωμένο γάλα και προϊόντα του.
Η σαλμονέλα μπορεί, όμως, να μεταφερθεί και σε άλλα τρόφιμα μέσω διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Γιατί το κοτόπουλο χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή
Το ανεπαρκές ψήσιμο αποτελεί έναν από τους σημαντικότερους κινδύνους όταν καταναλώνουμε κοτόπουλο.
Ένα σουβλάκι μπορεί να έχει πάρει χρώμα εξωτερικά, χωρίς αυτό να σημαίνει απαραίτητα ότι έχει ψηθεί επαρκώς στο εσωτερικό του. Για αυτό ιδιαίτερη σημασία έχει η θερμοκρασία στο κέντρο του κρέατος.
Η επαρκής θερμική επεξεργασία καταστρέφει τη σαλμονέλα, γι’ αυτό το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και μέχρι να φτάσει την απαιτούμενη εσωτερική θερμοκρασία.
Η διασταυρούμενη επιμόλυνση είναι ένας «αόρατος» κίνδυνος
Ακόμη και όταν το κοτόπουλο έχει ψηθεί σωστά, υπάρχει κίνδυνος εάν στη συνέχεια έρθει σε επαφή με επιφάνειες ή σκεύη που είχαν χρησιμοποιηθεί για το ωμό κρέας.
Για παράδειγμα, ένα μαχαίρι ή μια επιφάνεια κοπής που χρησιμοποιήθηκε για ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά για σαλάτα ή έτοιμο φαγητό χωρίς προηγούμενο σχολαστικό καθαρισμό.
Το ίδιο ισχύει για πιάτα, λαβίδες, πιρούνια και άλλα μαγειρικά σκεύη.
Γι’ αυτό είναι σημαντικό να διατηρούμε χωριστά τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα και να καθαρίζουμε καλά κάθε επιφάνεια που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κοτόπουλο.
Τι πρέπει να προσέχουμε στην κουζίνα
Η υγιεινή των χεριών είναι ένα από τα βασικότερα μέτρα προστασίας.
Μετά τον χειρισμό ωμού κοτόπουλου, τα χέρια πρέπει να πλένονται καλά με σαπούνι και νερό, ενώ αντίστοιχα πρέπει να καθαρίζονται σχολαστικά οι πάγκοι και τα σκεύη που χρησιμοποιήθηκαν.
Το ωμό κοτόπουλο πρέπει να φυλάσσεται χωριστά από τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς μαγείρεμα. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται ώστε τα υγρά της συσκευασίας να μην έρθουν σε επαφή με άλλα τρόφιμα.
Η σωστή θερμοκρασία ψύξης είναι επίσης σημαντική για την ασφαλή συντήρηση των τροφίμων.
Ποια είναι τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης
Η σαλμονέλλωση μπορεί να προκαλέσει διάρροια, πυρετό, κοιλιακό πόνο, ναυτία και εμετούς, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστούν πονοκέφαλος και μυϊκοί πόνοι.
Τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται μέσα σε 6 έως 72 ώρες μετά την έκθεση, με αρκετούς ασθενείς να εμφανίζουν συμπτώματα νωρίτερα.
Οι περισσότεροι άνθρωποι αναρρώνουν μέσα σε λίγες ημέρες. Ωστόσο, η αφυδάτωση μπορεί να αποτελέσει σημαντική επιπλοκή, ιδιαίτερα σε μικρά παιδιά και ηλικιωμένους.
Άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί επίσης να αντιμετωπίσουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής νόσησης. Σε περίπτωση έντονων ή επίμονων συμπτωμάτων, είναι σημαντική η επικοινωνία με γιατρό.
Ποια προϊόντα κοτόπουλου ανακλήθηκαν στην Ελλάδα το 2026
Μέσα στο 2026, ο ΕΦΕΤ έχει ανακοινώσει ανακλήσεις συγκεκριμένων προϊόντων μετά από εργαστηριακούς ελέγχους που εντόπισαν Salmonella spp.
Μεταξύ των περιπτώσεων που αναφέρθηκαν ήταν ανάκληση κατεψυγμένου προϊόντος με την ονομασία «Μπιφτέκι Κοτόπουλου χωρίς γλουτένη», ενώ τον Ιούλιο ανακοινώθηκε επίσης ανάκληση συγκεκριμένης παρτίδας του προϊόντος «Γεμιστό Ρολό Κοτόπουλο – Υφαντής».
Οι ανακλήσεις αφορούν συγκεκριμένα προϊόντα και παρτίδες. Δεν σημαίνουν ότι όλα τα προϊόντα κοτόπουλου μιας εταιρείας ή όλα τα προϊόντα της αγοράς είναι μολυσμένα.
Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής σε περίπτωση ανάκλησης
Όταν ανακοινώνεται επίσημη ανάκληση, είναι απαραίτητο να ελέγχουμε την ονομασία του προϊόντος, την παρτίδα και τα υπόλοιπα στοιχεία που αναφέρονται στην ανακοίνωση του ΕΦΕΤ.
Εάν το προϊόν που έχουμε στην κατοχή μας ταυτίζεται με εκείνο της ανάκλησης, δεν πρέπει να καταναλωθεί και θα πρέπει να ακολουθούνται οι οδηγίες των αρμόδιων Αρχών.
Τελικά, η προστασία από τη σαλμονέλα δεν αφορά μόνο την αγορά ενός τροφίμου. Το σωστό ψήσιμο, η καλή υγιεινή των χεριών, η σωστή ψύξη και ο διαχωρισμός ωμών και μαγειρεμένων τροφίμων αποτελούν βασικά μέτρα για μεγαλύτερη ασφάλεια στην κουζίνα.
Πηγή