Το εκμέκ κανταΐφι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά της ελληνικής κουζίνας, συνδυάζοντας την τραγανότητα του κανταΐφι με τη βελούδινη κρέμα και τη δροσερή σαντιγί. Στο παρόν άρθρο, ανακαλύπτουμε μια αυθεντική συνταγή για εκμέκ κανταΐφι ταψιού, που υπόσχεται να ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες. Ακολου
Αυθεντικό Εκμέκ Κανταΐφι Ταψιού με Βελούδινη Κρέμα & Σαντιγί
Αυθεντικό Εκμέκ Κανταΐφι Ταψιού με Βελούδινη Κρέμα & Σαντιγί
Υλικά
Για ταψί 36×25 εκ.
Για την τραγανή βάση
- 400 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 100 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
Για το σιρόπι
- 610 γρ. ζάχαρη
- 820 γρ. νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 4 κ.σ. χυμός λεμονιού
Για τη βελούδινη κρέμα
- 840 γρ. πλήρες γάλα
- 220 γρ. ζάχαρη
- 83 γρ. κορν φλάουρ
- 3 αυγά
- 4 βανίλιες
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
Για τη σαντιγί & τη διακόσμηση
- 1 μεταλλικό κουτί Μόρφατ
- 50 γρ. κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 κ.γ. κανέλα
- Αμύγδαλα φιλέ, καβουρδισμένα
Εκτέλεση
Ανοίγουμε και αφρατεύουμε καλά το κανταΐφι με τα χέρια, ώστε να ξεχωρίσουν οι ίνες του. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε ταψί 36×25 εκ. και το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό.
Για το σιρόπι, βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να δέσει ελαφρά. Σιροπιάζουμε το ψημένο κανταΐφι και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για την κρέμα, ανακατεύουμε το γάλα, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αυγά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε τη βελούδινη κρέμα πάνω από το κρύο κανταΐφι και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει.
Χτυπάμε τη Μόρφατ μαζί με την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί. Την απλώνουμε πάνω από την κρέμα και πασπαλίζουμε με κανέλα και καβουρδισμένα αμύγδαλα φιλέ.
Βάζουμε το εκμέκ στο ψυγείο να παγώσει καλά πριν το σερβίρισμα.
Μάγειρας: Στράτος Πέτρου
Πηγή