Η αναγνώριση της ποιότητας του ελαιολάδου είναι κρίσιμη, ειδικά στην εποχή που η αγορά προσφέρει πολλές επιλογές. Ένα απλό τεστ στο ψυγείο μπορεί να φαίνεται χρήσιμο, αλλά δεν παρέχει αξιόπιστα αποτελέσματα για την γνησιότητα του ελαιολάδου. Στο άρθρο αυτό, εξετάζουμε πώς μπορούμε να διακρίνουμε το πραγματικά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και ποια κρι
Το απλό κόλπο για να καταλάβετε αν το ελαιόλαδο είναι πραγματικά εξαιρετικά παρθένο
Το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής και ξεχωρίζει για τη γεύση και τα πολύτιμα συστατικά του. Όταν όμως αγοράζουμε ελαιόλαδο, ιδιαίτερα χύμα ή από μη τυποποιημένη πηγή, είναι λογικό να θέλουμε να γνωρίζουμε αν πρόκειται πράγματι για εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
Υπάρχει ένα απλό τεστ που συχνά προτείνεται για έναν πρώτο έλεγχο στο σπίτι, όμως χρειάζεται προσοχή: δεν μπορεί να αποδείξει αν ένα ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά παρθένο ή νοθευμένο.
Το τεστ με το ψυγείο για το ελαιόλαδο
Η γνωστή μέθοδος είναι ιδιαίτερα απλή. Βάζετε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου σε ένα μικρό μπουκάλι ή δοχείο και το τοποθετείτε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Το ελαιόλαδο μπορεί να θολώσει, να πήξει ή να αποκτήσει πιο παχύρρευστη υφή όταν εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, το γεγονός ότι στερεοποιείται ή δεν στερεοποιείται δεν αποτελεί αξιόπιστο τεστ γνησιότητας ή ποιότητας.
Η συμπεριφορά του στο κρύο επηρεάζεται από τη σύσταση και τα λιπαρά οξέα του λαδιού. Επομένως, ένα λάδι που παγώνει στο ψυγείο δεν είναι αυτομάτως εξαιρετικά παρθένο, όπως και ένα λάδι που παραμένει πιο ρευστό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι νοθευμένο.
Πώς αναγνωρίζεται πραγματικά το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
Για την κατηγορία «εξαιρετικά παρθένο», δεν αρκούν τα οικιακά τεστ. Η κατάταξη βασίζεται σε συγκεκριμένα χημικά και οργανοληπτικά κριτήρια, τα οποία αξιολογούνται με τις προβλεπόμενες διαδικασίες.
Στην πράξη, όταν αγοράζετε τυποποιημένο προϊόν, είναι προτιμότερο να ελέγχετε προσεκτικά την ετικέτα, την προέλευση και τα στοιχεία του παραγωγού ή του τυποποιητή.
Η γεύση και το άρωμα δίνουν σημαντικές ενδείξεις
Ένα καλό εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να έχει φρουτώδες άρωμα, ενώ στη γεύση μπορεί να παρουσιάζει ευχάριστη πικράδα και πικάντικη αίσθηση.
Αυτά τα χαρακτηριστικά δεν είναι ελαττώματα. Αντίθετα, η πικράδα και το πικάντικο στοιχείο συνδέονται με τις φαινολικές ενώσεις του ελαιόλαδου.
Από την άλλη, έντονα δυσάρεστες οσμές ή γεύσεις μπορεί να αποτελούν ένδειξη ότι το προϊόν έχει υποβαθμιστεί ή έχει υποστεί οξείδωση.
Μην κρίνετε το ελαιόλαδο από το χρώμα
Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να θεωρούμε ότι όσο πιο πράσινο είναι το ελαιόλαδο τόσο καλύτερη είναι η ποιότητά του.
Το χρώμα δεν αποτελεί ασφαλή δείκτη ποιότητας. Ένα ελαιόλαδο μπορεί να παρουσιάζει αποχρώσεις από χρυσοκίτρινες έως πράσινες, ανάλογα μεταξύ άλλων με την ποικιλία της ελιάς, την ωριμότητα του καρπού και άλλους παράγοντες.
Γι’ αυτό, το χρώμα από μόνο του δεν αρκεί για να χαρακτηρίσουμε ένα λάδι ως εξαιρετικά παρθένο.
Η σωστή αποθήκευση προστατεύει το ελαιόλαδο
Ακόμη και ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χάσει μέρος των ποιοτικών χαρακτηριστικών του αν αποθηκεύεται λανθασμένα.
Οι βασικοί εχθροί του είναι:
- το φως
- η θερμότητα
- το οξυγόνο
Για τον λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό σημείο, καλά κλεισμένο και μακριά από πηγές θερμότητας.
Οι σκουρόχρωμες συσκευασίες μπορούν επίσης να περιορίσουν την έκθεση του λαδιού στο φως.
Τι να προσέχετε όταν αγοράζετε ελαιόλαδο
Αν θέλετε να κάνετε πιο ασφαλή επιλογή, προτιμήστε τυποποιημένο ελαιόλαδο με πλήρη επισήμανση και ελέγξτε τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Το τεστ του ψυγείου μπορεί να είναι ένα ενδιαφέρον πείραμα στο σπίτι, αλλά δεν αποτελεί επιστημονική απόδειξη ότι ένα ελαιόλαδο είναι εξαιρετικά παρθένο.
Η πραγματική αξιολόγηση της κατηγορίας του προϊόντος απαιτεί τις κατάλληλες εργαστηριακές και οργανοληπτικές εξετάσεις.
Πηγή